胡杏兒

　　 營養健康的小化療副作用刺蝟、氣質高貴的天鵝酥、細如髮絲的抻面……昨天，第二屆天津麵食文化節在國展中心舉行，堪稱“麵食盛宴”。無論是專業選手還是業餘選手，製作出的各色麵食都匠心獨具，讓人拍手叫絕。
　　 今年33歲的劉瑜是個烹飪愛好者，對麵食製作頗有研究。昨天她的當鋪天津傳統麵食刺蝟獲得了業餘組的第一名。她告訴記者：“平時在家就特別喜歡做各種麵食，因為父親有糖尿病，我在做刺蝟里的豆餡時用木糖醇代替糖，又在和麵時加入了蕎麥，這樣既滿足了口感，又營養健康。”
　　 來自天津青年職業學院的學生們表演的抻面博得了現場陣陣掌商務中心聲。只見一塊重700多克的麵團在學生們的手裡就像是魔術道具一樣，不一會兒，細如髮絲的抻面就抻好了。“這團面在他們的手裡能抻出一萬八千多根。”在場觀眾聽到主持人的解說後嘖嘖稱贊。
　　 “如今人們無論是在外就餐還是在家中製作麵食，都講究營養搭配，但一些消費和烹制誤區讓食物失去了‘本味’，並不能達到營養更豐富的目的。”本屆麵食文化節評委、中國面點大師韓福年結婚頗有感觸地說，“比如，窩頭中如果加入大量的奶粉和糖，雖然讓窩頭更好吃了，但卻失去了吃粗糧的目的。”
　　 圖① 專業參賽選手和市民製作澎湖民宿的麵食精彩紛呈。
　　 圖② 專業面點師製作的“天鵝之戀”面點。
　　 圖③ 專業參賽選手現場製作的龍鬚面。
　　 本報記者
　　 尉遲健平 攝　　（原標題：巧花心思讓麵食更健康）